Glossaire du vin

Désignation officielle garantissant l’origine géographique d’un vin et le respect d’un cahier des charges précis (cépages, rendements, méthodes de vinification).

Ensemble des odeurs perçues au nez et en bouche. On distingue les arômes primaires (fruit, fleur), secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage, vieillissement).

Mélange de plusieurs cépages ou de vins de différentes parcelles pour créer un vin harmonieux et équilibré.

Fût de chêne d’une contenance de 225 litres (bordelaise) utilisé pour l’élevage du vin, lui apportant des notes boisées, vanillées ou toastées.

Ensemble des arômes complexes qui se développent dans un vin au cours de son vieillissement en bouteille.

Variété de vigne utilisée pour produire le vin. Exemples : Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot.

Lieu où sont vinifiés et élevés les vins, comprenant les cuves de fermentation et les fûts de vieillissement.

Se dit d’un vin rouge puissant, riche en tanins et en alcool, avec une structure solide en bouche.

Vignoble ou domaine reconnu pour la qualité de ses vins. Le classement en crus hiérarchise les terroirs selon leur excellence.

Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe pour l’aérer et séparer le vin de ses éventuels dépôts.

Exploitation viticole qui cultive ses propres vignes et produit son vin sur place.

Période de maturation du vin après la fermentation, en cuve ou en fût, avant la mise en bouteille.

Répartition des différents cépages plantés sur un domaine ou dans une appellation.

Transformation du sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique sous l’action des levures. C’est le processus fondamental de la vinification.

Impression laissée en bouche après avoir avalé ou recraché le vin. Une longue finale est généralement signe de qualité.

Vin conçu pour être conservé plusieurs années en cave, dont la qualité s’améliorera avec le temps.

Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu’on le fait tourner. Aussi appelées « larmes » ou « jambes ».

Dépôt naturel composé de levures mortes qui se forme au fond de la cuve après fermentation. L’élevage sur lies apporte rondeur et complexité.

Contact prolongé du jus de raisin avec les peaux, les pépins et parfois les rafles, pour extraire couleur, tanins et arômes.

Année de récolte du raisin ayant servi à produire le vin. Les conditions climatiques de chaque année influencent la qualité du millésime.

Terme désignant l’ensemble des odeurs d’un vin, perçues en portant le verre au nez avant la dégustation.

Contact du vin avec l’air, pouvant être bénéfique (aération avant service) ou néfaste (altération d’un vin mal conservé).

Couleur et aspect visuel du vin dans le verre. Elle renseigne sur l’âge, le cépage et la concentration du vin.

Qualité d’un vin souple et agréable en bouche, sans aspérité ni agressivité tannique.

Professionnel spécialisé dans le service et le conseil en vins, généralement dans un restaurant.

Ossature du vin en bouche, déterminée par l’équilibre entre acidité, tanins, alcool et corps.

Composés présents dans la peau et les pépins du raisin, apportant structure et astringence aux vins rouges. Ils s’assouplissent avec le vieillissement.

Ensemble des facteurs naturels (sol, climat, exposition, altitude) qui confèrent à un vin son caractère unique et son identité.

Récolte du raisin, réalisée à la main ou à la machine. Le choix de la date de vendange est crucial pour la qualité du vin.

Ensemble des opérations permettant de transformer le raisin en vin, de la récolte à la mise en bouteille.